Risotto alla zucca, con fonduta di taleggio e cannella

Con l'arrivo dell'autunno, la zucca è uno di quegli ingredienti base che non manca mai, con cui prepariamo tantissimi piatti! Questo in particolare, è veramente squisito e l'aggiunta di cannella gli dona quel qualcosa in più....insomma, è da provare!

Ingredienti:

Per il risotto:
300 gr di zucca
320 gr di riso
1 scalogno
50 gr parmigiano reggiano
brodo vegetale
latte
olio e.v.o
burro
cannella

Per la fonduta:
70 gr di taleggio
100 ml di latte
60 gr di parmigiano
noci tritate

Procedimento:

Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e fatela insaporire in un tegame con un soffritto di olio, burro e scalogno. Aggiungete del brodo vegetale e quando si è ammorbidita, frullatela con un mixer ad immersione (io ci ho aggiunto anche un pò di latte). A questo punto, mettete nella crema di zucca il riso e lasciatelo cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. A parte, in un pentolino fate sciogliere sul fuoco il taleggio, con il parmigiano e il latte, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza simile ad una crema, ma leggermente più liquida. Mantecate il risotto con il parmigiano e la fonduta di taleggio (a cui potete aggiungere delle noci tritate) e spolverizzate con della cannella.